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菜谱可调整经营方针引导消费

2014-04-17 11:28:00 759次浏览
价 格:面议

现在的餐厅饭店已经不像以前全聚德那样,光一个烤鸭、一个鸭四件就能火上好几年。随着现代社会生活节奏的加快,人的口味也在不断变换着,去年还很火的麻辣烫今年就被烤鱼所取代。于是餐厅饭店也要随着大众的潮流口味,对本店的菜品做及时调整。而这些变化都要第一时间在菜谱上体现出来。而第一次进店的消费者翻开菜谱时看到的第一款菜,就将决定其消费额度,所以招牌菜的设置,菜品价格的排列顺序等菜谱内容的设计,经营者都可利用其巧妙引导消费者尝试高利润菜品。

当一位顾客走进男装店,想买一件西服套装和一件毛衣时,如果你是营业员,你应该先带他看哪种衣服才能让他消费的更多呢?一般人会想如果他刚刚花很多钱买了一套西服,他愿意花在毛衣上的钱一定很少,所以应该先看毛衣。但恰恰相反,营业员会带领顾客先看西装,因为如果选择先卖西服套装的话,等到他挑选毛衣的时候再贵也不显得贵了。同样的对比原理,也可以应用在菜谱排版上。很多经营者都认为把燕、鲍、翅排在菜谱的首位会把食客给吓跑,其实不然。以中国人对面子的重视程度,当他在一家餐厅坐定,决不会因为看了菜谱没有合适的菜品而起身就走。而将较昂贵的菜品排在前面,目的有二:

一、如是商务宴请的客人,翻开第一页就可以一下抓住他的心。“不错,这个地方够高档。”有如此想法后,他会欣欣然多点几道菜。

二、如果是自己用餐的客人,会给他一个“价高质美”的第一印象,之后便可很顺利的引导他消费一些利润高的菜式,因为相对于之前的价格而言,这已经低了很多了。

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