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家常菜搭配4要素,青岛菜单设计

2014-04-17 11:20:00 777次浏览
价 格:面议

食物搭配合理,会起到营养互补、相辅相成的作用,这样既有利于营养,又可诱人食欲。科学搭配要掌握以下4要素:

1.质地搭配

为了营养成分全面,易于食用,一般采取软配软:如鱼烧豆腐;脆配脆:如南芥炒虾仁;韧配韧:如蒜苔炒鱿鱼,嫩配嫩:如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜,使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

2.味道搭配

首先要保持主料的本味,如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美,就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料与配料要对味,如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

3.色泽搭配

顺色搭配多采用白色,给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感,引人食欲。

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